喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

时间:2019-09-30 07:00:01 来源:中国湖北网 当前位置:邢路路的农村那些事 > 商业 > 手机阅读


喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲全脂奶和脱脂奶。图/Instagram

文 | 卫奕奕

在上一篇《超市里那些花里胡哨的牛奶到底该怎么选?》,我们提到选牛奶的原则:

灭菌乳首选,调制乳分情况选择,乳饮料则不建议选择。

但是在选购牛奶的时候又会发现,灭菌乳也是有不同种类的:

根据杀菌工艺的不同,分为巴氏灭菌乳和超高温灭菌乳;

根据脂肪含量的不同,又分为全脂奶、低脂奶和脱脂奶。

这又该怎样选择呢?

▍不管巴氏奶还是常温奶,重要的是每天喝一杯

市面上的纯牛奶可以分成两类,一类是需要冷藏的巴氏奶,另一类是常温奶。

两种乳品之间的争论已经持续了数年。

巴氏奶说,我们营养成分保留的更多。

常温奶说,我们无需冷藏,不易变质,更适合中国国情。

实际上,两者的差别并没有宣传的那么大,只在营养和口感上有极其微小的差别。

喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲根据自己的条件选择合适的牛奶才最重要。图/freeimages.com

巴氏奶全名叫巴氏杀菌乳,它将生牛乳加热到72℃到75℃,既灭掉有害细菌和病毒,又不影响牛奶品质。

在上一篇文章中说到过,这种杀菌方法是法国人路易·巴斯德发明的,所以叫巴氏灭菌法。

而常温奶其实是超高温灭菌乳,它将生牛乳加热到132℃,并保持2-3秒灭菌。

随后,再经过无菌灌装,就成为大家日常喝到的常温奶了。

不同的灭菌技术,也使得两者确实存在着一些差别。

首先就是在储存和包装上。

喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲巴氏奶需要储存在冷藏的环境中。图/LiangKuo & SandraLin

一般巴氏奶需要储存在2℃-6℃的环境中,并且保质期只有7天。

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▲常温奶可以直接放在货架上。图/YouTube

而常温奶则无所谓,只要不打开包装,就可以储存在常温下,保质期超过一个月,甚至达到半年。

由于巴氏奶对运输和冷链的要求比较高,所以很多诞生了很多本地性乳企品牌。

例如,北京的三元、上海的光明、广州的燕塘……

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▲很多80后的记忆中,家门口都会有一个送奶箱。图/网络

而一些耳熟能详的全国性品牌,和最近几年火热的进口牛奶,大多都是常温奶。

不过,现在很多乳企的既生产巴氏奶,也会生产常温奶。

其次,在口感和营养上,巴氏奶确实略胜一筹,不过差别只是毫厘之间。

巴氏奶的口感更为浓厚,而常温奶经过高温杀菌后,入口的醇厚感会降低。

但是,这两者的差别并不明显,如果不是细细品尝,根本喝不出来。

所以,也会出现一些小乳企将常温奶冒充巴氏奶卖的事情,赌的就是普通人发现不了。

而在营养上,因为常温奶杀菌温度很高,会使乳清活性蛋白的活性丢失,变成普通蛋白。

另外,超高温也会造成一些不耐热的水溶性维生素损失,如维生素C、维生素B等。

不过,喝牛奶的主要目的是补充蛋白质和钙,巴氏奶和常温奶在这两种元素含量上,没什么差别。

此前有一种说法是,外国人都喝巴氏奶,只有中国人才喝超高温灭菌乳。

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▲常温奶在各地区消费中所占比例。图/三个料理人

这种说法基本不符合事实。以欧洲为例:

英国、爱尔兰以及北欧四国,确实巴氏奶占据了市场的主流;

而在欧洲大陆的很多国家,法国、德国、意大利、西班牙等国,都是常温奶的消费比重更高。

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▲相比于喝牛奶,法国人更热衷于吃奶酪。图/网络

总结一下,如果你生活的地区有靠谱的巴氏奶卖,而你又会经常去菜场或超市,那当然可以选择巴氏奶;

如果这两个条件都无法达到,那常温奶也是很好的选择。

毕竟,喝牛奶比喝什么样的牛奶更重要。

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▲每天喝牛奶很重要,但也不用这么拼。图/电影《人在囧途》

除了这两种牛奶,还有人会出于“越新鲜越好”的目的,去买“农家现挤牛奶”。

这是一个十分危险的行为。无论巴氏奶还是常温奶,都经历了什么重要的一环——灭菌。

这种现挤牛奶没有接受过灭菌处理和检查,有很高的腐败变质风险。

牛奶在19世纪前没有大规模地被人类饮用,还被视为“贫困”的标志,不就因为没有灭菌技术嘛。

并且,奶牛的健康状况也存疑,如果奶牛患病,还会混入更多的细菌。

所以,并不建议购买和饮用这样的“鲜牛奶”。

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▲媒体曾多次报道过散装牛奶的危险。图/央视

▍脱脂牛奶比全脂牛奶更健康吗?

近几年,伴随着健康风潮,“低脂”、“脱脂”成为很多人的新宠。

连脂肪含量本就不高的牛奶也不能幸免,很多人都认为:减肥就一定得喝脱脂牛奶。

然而,不幸的是,喝脱脂牛奶真的减不了肥。

以日常喝的普通牛奶为例:

全脂牛奶每百克脂肪含量在3.3克至3.5克之间;

低脂牛奶每百克脂肪含量在1.2克至1.5克之间;

脱脂牛奶每百克脂肪含量在0.5克以下。

日常饮用的250毫升牛奶,重量一般为227克。

就算取3.5g/100g的最高值,每天喝全脂牛奶满打满算也就多吃了8克脂肪。

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▲减肥也没必要喝脱脂牛奶。图/网络

8克脂肪是什么概念?也就相当于一个苹果的热量,散步半小时即可消耗掉。

更残忍的是,美国一项针对1.8万名女性、跟踪11年的调查显示:全脂牛奶和肥胖呈负相关。

原因在于,全脂牛奶中含有“减脂利器”共轭亚油酸,它能促进体脂代谢,降低体脂堆积。

另外,全脂牛奶比脱脂牛奶的饱腹感更强,使人体在短时间内不想进食,从而降低总热量的摄入。

所以说,想要依靠脱脂牛奶达到减肥目的,还是挺有难度的。

不能减肥,那脱脂牛奶存在的意义到底是什么?

需要严格控制脂肪摄入的心血管病患者和高血脂人群,就可以喝脱脂牛奶了。

▍不同包装的牛奶,也有很大的区别

牛奶让人眼花缭乱的,不只是品牌和种类,还有包装。

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▲超市中的牛奶。图/新华社

在超市里,能看到袋装的、盒装的、桶装的各种牛奶,每天送上门的,还有玻璃瓶装的。

为什么牛奶会有这么多种包装?它们之间的区别又是什么?

在说包装种类之前,必须得明确,牛奶包装的原则。

牛奶的包装必须要有阻隔性,阻氧、阻光、防潮、保香、防异味。

这就要求包装一方面要保证外部的细菌、尘埃、气体、光、水份等不能进入包装袋中;

另一方面要稳定性好,不吸收异味,成分不能分解,迁移,影响牛奶的性质;

还有是保证牛奶中所含水份、油脂、芳香成分等不向外渗透。

在这个原则之下,不同杀菌方式的牛奶,也采用了不同的包装。

先来说巴氏奶。

喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲巴氏奶的常见包装。图/《深圳晚报》

市面上的巴氏奶最常见的包装是无菌塑料袋包装。

无菌塑料袋是不透明的,还有的品牌会在内部有一层黑色涂层,来阻隔光线。

这种包装的牛奶并不容易保存,所以用在即买即喝的巴氏奶上是比较合适的。

巴氏奶的另一种经典包装则是玻璃瓶,这也是牛奶历史上最悠久的包装。

玻璃瓶耐热、耐腐蚀、无毒无味,唯一的缺点就是运输不便,所以现在都用在订购的牛奶上了。

巴氏奶还有采用一种“屋形”的包装,这其实是一种纸包装,外层是塑模,中层是纤维,内层是纸层。

“屋形”包装的优势在于阻隔性更好,而且可降解,当然成本也不低,所以多用在相对高端的牛奶上。

而常温奶的包装,很多人更为熟悉,比如说利乐包。

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▲利乐包。图/tetrapak.com

利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合包装,它之所以叫利乐包,是因为它是由瑞典利乐公司开发的。

灌注利乐包的过程是密闭式的,也就是先把奶灌到纸管里,然后再切割闭合。

在这种情况下,利乐包里没有空气,并且复合包装本身还能有效地让牛奶和空气、细菌、光互相隔绝。

所以利乐枕牛奶保质期可达到45天,而利乐砖牛奶的保质期长达六个月到九个月,甚至一年。

因为保质效果好,利乐包也成为市面上牛奶最常见的包装。

还有一种看起来像是塑料袋包装的百利包,实际上,它的结构是多层无菌复合膜。

有三层黑白膜,也有高阻隔五层、七层共挤膜及铝塑复合膜。

虽然看起来像是塑料袋,但它对氧气的阻隔性能是普通塑料薄膜的300倍以上。

所以,百利包的保质期也在30天以上。

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▲百利包。图/网络

康美包在中国用的比较少,它和利乐包最大的区别在于,牛奶和盒顶之间有一定的空隙。

因为康美包是敞开式包装的。牛奶直接灌注在纸盒内,机器自动将纸盒顶部封合。

不过,因为牛奶的整个灌注过程都是无菌的,所以并不会影响牛奶的质量。

最近两年,还有一种透明塑料袋包装的牛奶成为了网红。

很多人选择它的理由是“好看”以及“看起来更新鲜”。

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▲透明材料包装不适合用于对光敏感的奶制品。图/网络

然而这种包装的牛奶喝起来可能并没有看起来那么好。

前面提到牛奶包装的原则是什么?阻隔性。

除了要阻隔细菌、灰尘、水分和空气之外,还要阻隔光。

这类包装恰恰无法将光阻隔掉。

而牛奶中的一些成分,在光照的影响下(包括荧光灯和LED灯),会发生反应,对牛奶的风味产生影响。

而且,这类产品多是执行的常温奶的国家标准,却在储存条件上向巴氏奶看齐。

很多透明袋装牛奶要求冷链,并且保质期比一般的常温奶都要短。

“零添加”之类的字眼也算不上卖点,只要是纯牛奶,不管是巴氏奶还是常温奶,都应该是零添加的。

▍都是纯牛奶,为什么有的牛奶就是更好喝?

这几年去过日本的朋友回国后,都会念叨日本的牛奶好喝。

对比之下,平时喝到的很多牛奶,味道就跟水一样。


喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲日本东京超市里冷藏货架上的牛奶产品。图/第一财经

到底是奶牛不争气?还是中国牛奶的标准太低?

其实都不是。

牛奶喝起来口感醇厚,秘密其实只有一个——脂肪。

牛奶中的很多风味物质都蕴藏在脂肪当中,尤其是喝起来口感是否醇厚,和脂肪的多少有很大关系。

所以说,喝脱脂奶的时候,很难感觉到有什么牛奶的香气。

日常喝的国产全脂牛奶,绝大多数脂肪含量都在3.3-3.5g/100g这个范围;

那些喝起来更好喝的日本牛奶,脂肪含量多在3.8-4.4g/100g。

喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲明治的「おいしい牛乳」(好喝牛乳)在日本算口感偏清淡的,但脂肪含量也达到3.9g/100g。

脂肪含量更高,喝起来自然奶味十足了。

那奶味十足的牛奶是不是更有营养呢?其实也没有。

日本牛奶的蛋白质含量普遍也在3.3g/100g左右,钙含量则是在110-120mg/100g;

相比之下,国产牛奶蛋白质含量多在3.0-3.3g/100g,钙含量是100-120mg/100g。

两者之间的差距,显然比脂肪含量的差距小得多。

而且,国内一些品牌做得高端产品,也开始走这种醇厚口感的路线了。

喝脱脂奶真能减肥吗?为什么日本牛奶更好喝?

▲一款同样有醇厚口感的国产牛奶。图/三个料理人

笔者在喝的一款国产牛奶,脂肪含量就达到了4.2g/100g,甚至超过了不少日本牛奶。

这种牛奶的价格,也比普通牛奶贵了近一倍,如果不在意这些口感差异,喝普通牛奶就足够了。

参考资料:

1.《浅谈超高温灭菌奶与巴氏杀菌奶》,《中国乳业》

2.《脱脂牛奶PK全脂牛奶》,《家庭医学》

3.《纵览乳制品的包装形式》,《广东包装》

4.《透明袋装“小白奶” 走红网络》,《中国商报》

5.《日本牛乳浓醇香的秘密?》,livejapan.com

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